高温炒菜科学吗？ - 问答频道

高温炒菜科学吗？

男，38岁 2018-09-07 20:00

病情描述:

我老婆炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，高温炒菜科学吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院 2018-09-07 20:46

这种做法是不科学的。因为高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

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