肉汤中的营养有肉多吗？

Question

父母都希望我们多喝汤，但却不知肉汤跟肉谁更有营养，肉汤中的营养有肉多吗？

Answer 1

肉汤中的营养通常不如肉多，肉类经过炖煮后，大部分蛋白质、铁等营养素仍保留在肉中，仅有部分水溶性维生素、矿物质及少量脂肪会溶解到汤里。

肉类的蛋白质属于优质蛋白，其氨基酸组成更接近人体需求，且含量远高于肉汤。以100克鸡肉为例，蛋白质含量可达20克以上，而同等重量的鸡汤蛋白质含量不足1克。铁元素在肉中以血红素铁形式存在，吸收率较高，炖煮过程中仅有少量会转移到汤里。肉汤中溶解的主要是钾、镁等矿物质以及B族维生素，但这些营养素在汤中的浓度也较低。脂肪是肉汤中含量相对较高的成分，尤其是长时间熬制的浓汤，但过量摄入可能增加肥胖风险。

特殊情况下，术后或消化功能极弱的人群可能更适合饮用肉汤。这类人群对蛋白质的消化吸收能力暂时受限，肉汤中的小分子氨基酸和肽类更易吸收。但待消化功能恢复后，仍需通过吃肉来获取足量营养。婴幼儿辅食添加初期也可适当使用过滤后的清汤，但必须配合肉泥才能满足生长发育需求。

建议健康人群以吃肉为主，喝汤为辅。烹饪时可先将肉类焯水去腥，再换清水炖煮，避免长时间熬制产生过多嘌呤。喝汤时撇去表面浮油，高血压、高尿酸患者应控制肉汤摄入量。搭配深色蔬菜一起食用，能提高汤中铁的吸收率，营养更均衡。