怎样食用花生最有营养呢?

Question

我从老家带了一些花生来，怎样食用花生最有营养呢?

Answer 1

花生可通过生吃、水煮、烘烤、打浆等方式食用以保留营养。花生富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E和膳食纤维，不同食用方式对营养吸收有差异。

1、生吃

生花生完整保留水溶性维生素和酶类物质，但可能含有黄曲霉毒素，食用前需仔细筛选霉变颗粒，消化功能较弱者应控制摄入量。

2、水煮

清水煮沸15分钟能有效灭活黄曲霉毒素，蛋白质消化吸收率提升，但部分B族维生素会溶入水中，建议连汤食用。

3、烘烤

160℃以下低温烘烤可提升香气物质生成，不饱和脂肪酸氧化程度较低，高温炭烤会导致维生素大量损失并产生丙烯酰胺。

4、打浆

花生浆使细胞壁破裂释放脂溶性营养素，搭配谷物可提高蛋白质利用率，但高速搅拌产热可能破坏部分热敏感维生素。

每日食用量控制在20-30克为宜，避免与动物内脏同食影响矿物质吸收，对花生过敏者应严格避免接触。