做鸡肉时怎样能不被交叉感染？

Question

我一直觉得肌肉里没什么细菌，但是我朋友说肌肉容易交叉感染，那这要怎么解决啊？

Answer 1

处理生鸡肉时可通过规范操作避免交叉感染，主要措施有生熟分开、及时清洁、充分加热、避免飞溅、正确储存。

1、生熟分开

使用专用砧板和刀具处理生鸡肉，避免与熟食或即食食品接触。生鸡肉存放时需用密闭容器盛装并置于冰箱下层，防止汁液滴落到其他食物上。接触过生肉的餐具须彻底清洗后再用于盛装熟食。

2、及时清洁

处理生鸡肉后需用肥皂水清洗双手20秒以上，台面、水龙头等可能被污染的表面需用含氯消毒剂擦拭。生肉接触过的抹布应高温煮沸消毒，避免重复使用造成二次污染。

3、充分加热

鸡肉中心温度需达到75℃并维持1分钟以上才能彻底杀灭沙门氏菌等致病菌。可用食品温度计检测最厚部位温度，确保肉质呈均匀白色无血丝状态。冷冻鸡肉应完全解冻后再烹饪。

4、避免飞溅

清洗生鸡肉时需控制水流速度，建议在固定容器中浸泡清洗而非直接冲洗。腌制时使用带盖容器，煎炸时用锅盖遮挡，减少带菌液体喷溅到周边环境的风险。

5、正确储存

生鸡肉购买后2小时内需冷藏，4℃环境下保存不超过2天。如需长时间保存应冷冻，-18℃条件下可存放3-4个月。解冻后的鸡肉不可再次冷冻，烹饪后剩余食物需2小时内放入冰箱。

日常烹饪中建议配备两套刀具砧板并用颜色区分生熟用途，定期用沸水烫煮消毒。处理生肉后需特别注意门把手、冰箱开关等高频接触部位的清洁。出现持续腹泻、发热等食源性疾病症状时应及时就医，婴幼儿、孕妇及免疫力低下者更需严格防范交叉感染风险。