油炸食品真的会致癌吗？

Question

我一直都喜欢吃油炸食品，最近很多人说吃了会致癌，是真的吗？

Answer 1

一般会引起致癌，油炸性食物会引起体内的油脂代谢紊乱，而且也会引起高血脂发病，另外油炸食品中含有大量的毒素，可能会引起中毒。所以在日常生活中，要避免吃一些油炸性或者是油腻性食物，可以适当吃些新鲜的蔬菜和水果，比如香蕉、苹果、梨等。

Answer 2

目前来说，这个说法还没有被证实。脂肪在氧化酸败过程中会产生醛、酮、酸类物质，丙二醛只是其中之一。说到致癌，丙二醛在国际癌症研究中心(IARC)的致癌物列表中归为3类致癌物，也就是在动物身上都没有确凿证据。《食用植物油卫生标准》(GB2716-2005，新版征求意见中)规定了羰基价指标，这个指标包含酸败产生的醛酮酸类物质，也包括对煎炸过程中的油质进行控制，这种控制水平已经足以保障食品安全了。