为何烧烤食物不健康?

Question

我爸很不赞同我们去吃大排档的烧烤说很不健康，为什么都说烧烤的食物不健康？

Answer 1

烧烤尤其是炭火明烤或熏烤，食物与热源离得很近，温度很高，这样就会产生很多致癌物，尤其在烤焦了、烧糊了的部位，其中主要的就是杂环胺和苯并芘。杂环胺是蛋白质在高温加热下的分解产物，除了杂环胺，另一个危害因素就是脂肪类在高温加热过程中生成的苯并芘。并且很多烧烤的食材都会提前经过腌制，或者在烤制食用过程中涂刷、蘸取酱料，这样就会大大增加盐的摄入。