制作药膳的时候需要注意什么？

Question

我想学做药膳给我爸妈吃，那么制作药膳的时候要注意什么？

Answer 1

制作药膳需注意药材配伍禁忌、食材新鲜度、烹饪方式及个人体质适配性，避免药物相互作用或过量摄入。

1、药材配伍

部分中药材存在配伍禁忌，如人参不宜与萝卜同食，十八反十九畏原则需严格遵守。建议在中医师指导下选择药材组合。

2、食材选择

选用新鲜无污染的食材，避免使用变质或农药残留超标的原料。药膳中常用山药、枸杞等药食同源材料需确保品质。

3、烹饪方法

根据药材特性选择炖、煮、蒸等温和方式，避免高温油炸破坏有效成分。阿胶类药材需烊化后加入，矿物类药材需先煎。

4、体质适配

阴虚体质慎用温补药材，湿热体质忌滋腻食材。孕妇、儿童及慢性病患者需专业医师评估后再行食用。

药膳制作后应观察身体反应，出现不适立即停用。长期食用需定期调整配方，避免单一药材累积过量。