不刷锅就继续炒会增加致癌风险吗

Question

我平时炒菜，会不刷锅就继续炒下一碗菜，这会增加致癌风险吗？

Answer 1

不刷锅继续炒菜可能增加致癌风险，主要与食物残渣焦糊产生苯并芘、油脂反复高温氧化、锅具涂层破坏释放有害物质、食材交叉污染等因素有关。

1、苯并芘生成

食物残渣高温碳化会产生苯并芘等致癌物，建议每次烹饪后彻底清洁锅具，可使用小苏打或中性洗涤剂去除焦糊层。

2、油脂氧化

残留油脂经反复高温加热易产生醛类等有害物质，表现为油色变深、出现哈喇味，建议使用后立即清洗并定期更换食用油。

3、涂层损伤

不粘锅涂层刮伤后可能释放全氟化合物，伴随涂层剥落现象，需避免使用金属铲并定期检查锅具状态。

4、交叉污染

残留食材可能滋生细菌或产生亚硝酸盐，与新鲜食材混合后风险增加，表现为异味或颜色异常，不同种类食材应分锅烹饪。

日常烹饪建议使用铸铁锅或不锈钢锅，避免高温爆炒，每餐后彻底清洁锅具并保持干燥，定期用白醋浸泡去除顽固油垢。