为什么鱼露会导致胃癌？

Question

我最近听说多吃鱼露会导致胃癌，我想知道这是什么原因？

Answer 1

鱼露可能导致胃癌的原因主要有长期高盐饮食损伤胃黏膜、亚硝酸盐转化致癌物、发酵过程产生苯并芘、幽门螺杆菌感染风险增加。

1. 高盐损伤：

鱼露含盐量超过15%，长期食用会破坏胃黏膜屏障，导致慢性萎缩性胃炎。建议控制每日盐摄入量低于5克，可服用铝碳酸镁、瑞巴派特等胃黏膜保护剂。

2. 亚硝酸盐转化：

鱼露发酵过程产生亚硝酸盐，在胃酸环境下转化为亚硝胺类致癌物。日常应减少腌制食品摄入，胃部不适时可使用维生素C片剂阻断亚硝胺形成。

3. 苯并芘污染：

传统露天发酵可能使鱼露沾染多环芳烃类物质，高温烹调时苯并芘含量进一步升高。确诊癌前病变者需定期胃镜监测，必要时服用塞来昔布等环氧酶抑制剂。

4. 细菌感染：

不规范生产的鱼露可能携带幽门螺杆菌，持续感染会诱发胃黏膜肠上皮化生。根除治疗需采用奥美拉唑联合阿莫西林、克拉霉素四联疗法。

日常建议用低钠酱油替代鱼露，增加新鲜蔬菜水果摄入量，40岁以上人群定期进行胃蛋白酶原检测和胃镜检查。