购买银耳时如何辨别

Question

银耳里有很多营养成分，其营养价值高，但是现在很多都是硫磺制成的，那购买银耳时如何辨别？

Answer 1

购买银耳时可通过观察外观、闻气味、触摸质地、浸泡测试等方法辨别品质优劣。

1、外观：

优质银耳呈淡黄色或米白色，朵形完整无碎渣，耳片肥厚有光泽，根部无黑斑或霉点，劣质银耳颜色过白或发暗，可能经过漂白或存放过久。

2、气味：

新鲜银耳有淡淡菌香无异味，硫磺熏制的银耳有刺鼻酸味，霉变银耳会散发腐臭味，选购时可轻轻掰开闻内部气味。

3、质地：

用手轻捏银耳应有弹性且不易碎裂，干燥度适中，过于脆硬的可能是陈年旧货，潮湿粘手的可能已变质，优质银耳耳片透光可见均匀纹理。

4、浸泡：

正常银耳泡发后体积膨胀3-4倍，水清澈无杂质，劣质银耳泡发率低且水变浑浊，硫磺熏制的银耳水会发黄，泡发后手搓易烂无韧性。

建议选择正规渠道购买包装完整的产品，烹饪前充分泡发并清洗，过敏体质者首次食用需谨慎。