怎样能使西兰花的抗癌效果更好？

Question

前段时间看网上帖子，说西兰花，具有抗癌作用。怎样能使西兰花的抗癌效果更好？

Answer 1

西蓝花的抗癌效果可通过合理烹饪方式、搭配特定食物、控制摄入量及选择新鲜度等方式增强。西蓝花中的硫代葡萄糖苷等活性成分在特定条件下能更有效发挥抗癌作用。

1、蒸煮保留营养

蒸煮3-5分钟可最大限度保留西蓝花中的萝卜硫素，避免长时间高温水煮导致营养流失。研究显示短时蒸制能使硫代葡萄糖苷转化率提升。

2、搭配芥末食用

西蓝花与芥末、辣根等富含黑芥子酶的食物同食，可促进硫代葡萄糖苷转化为具有抗癌活性的萝卜硫素，生物利用度可提高数倍。

3、适量油脂烹调

用橄榄油等健康油脂轻炒，有助于脂溶性抗癌物质的溶出。每次摄入量建议100-150克，避免过量导致胃肠不适。

4、选择新鲜花蕾

优先选择花蕾紧实、颜色深绿的鲜品，其硫代葡萄糖苷含量较存放过久的西蓝花高。现买现吃比长期冷藏更利于活性成分保留。

建议每周食用3-4次西蓝花，搭配十字花科蔬菜如羽衣甘蓝共同食用。特殊人群如甲状腺疾病患者需控制生食量，烹饪前可短暂焯水处理。