炖排骨时放醋有什么好处？

病情描述:

我发现妈妈做菜的时候非常喜欢放醋，就连在炖排骨的时候也会放一点醋，炖排骨为什么要放醋？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

炖排骨时放醋可以让肉更烂，同时还可以让汤汁的营养丰富。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

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