烧烤、熏制品易致癌吗

Question

我爸爸常常劝我不要吃烧烤和熏制品，烧烤、熏制品易致癌吗？

Answer 1

烧烤食品由于也接触烟气，因此其性质类同于熏制食品。在高温下烹调肉食或用木炭烤肉会产生的诱变剂和有害物质主要是杂环胺和多环芳香烃。致癌化合物通过烧烤煎炸、熏腊制品进人人体消化道，或通过烤肉的油烟进入人的呼吸道，这些有害物质在体内蓄积后，能诱发胃癌、肠癌、食道癌、乳腺癌等。