隔夜水会致癌吗？

Question

有很多人说烧开的水储存过久，不仅会被细菌感染，还会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐一旦大量进入人体，就会使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重的还能使人缺氧致死。另外，亚硝酸盐在人体内还能形成亚硝胺，促发肝癌、胃癌等。请问专家是这样的吗？

Answer 1

此，中国农业大学营养与食品安全系范志红副教授指出，这是不可能的事。致癌物质亚硝酸盐必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，平时喝的矿泉水或者纯净水，要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有。既没有硝酸盐，那亚硝酸盐是从何而来？当然，自然水中确实含有硝酸盐。但通过水中的亚硝酸盐致癌，还真不容易。