豆豉会致癌吗？

病情描述:

我平时做红烧鱼的时候都喜欢加一点豆豉，但是听说豆豉会致癌，是真的吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中检出多种霉菌的菌株。除霉豆腐外，如长期习惯食用，对人体有一定潜在危害。

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