腌制和烤制食品会致癌吗？ - 问答频道

腌制和烤制食品会致癌吗？

病情描述:

腌制和烤制的食品如果经常食用就会致癌，是不是呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

通过研究发现，其中烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食，有潜在的致癌作用；腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因。

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