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泡菜里什么物质能致癌？

病情描述:

平时很爱吃泡菜，有很多人说泡菜致癌，泡菜里什么物质能致癌？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

首先我们应该了解泡菜、酸菜、腌菜这类食物是不是健康食品。这类腌制的蔬菜中最大的问题是亚硝酸盐的问题，这是众所周知的不健康因素。亚硝酸盐是食物中的含氮物质在细菌的作用下产生的，被认为很有可能致癌。

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