食物中的什么成分是致癌的？

病情描述:

我听说常吃的食物中也有致癌的物质，什么成分是致癌的呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

食物中的致癌物质很多，最常见的有是多环芳烃类（PAH）致癌物如苯并芘、苯蒽等。食物中的有机物经过高温烹调，就有可能分解成PAH。用炭火烘烤富含脂肪或碳水化合物的食品就有可能产生PAH。

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