腊肉中有致癌物质吗？ - 问答频道

腊肉中有致癌物质吗？

病情描述:

一直都很喜欢吃腊肉，但是听说腊肉中有致癌物质，是真的吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

大多数腊肉加工时需利用木屑等各种材料焖烧产生的烟气来熏制，以提高其防腐能力，而且使食品产生特殊的香味。烟熏气体中含有致癌物质苯并芘，它是一种常见的高活性间接致癌物。

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