油炸食物会致癌吗？

Question

中午工作忙的时候，我就吃些油炸食物垫垫底，朋友跟我说，油炸的食物会致癌，真的会致癌吗？

Answer 1

油炸食物基本属于高温食物，而在烹调过程中，脂肪在受热后逐渐分解为甘油和脂肪酸，有利于人体的消化和吸收。如果加热温度过高，特别是高温状态下的烧烤、熏烤或油炸。当温度超过240度时脂肪开始过度分解，产生二烯环状单聚体和苯并芘等致癌物质，从而影响人体健康。