常吃腌菜容易致癌吗？

Question

一到冬天，婆婆喜欢腌各种菜，味道是不错，可是常吃会不会容易致癌呢？

Answer 1

腌制的菜的确好吃，但腌菜中的亚硝胺是造成消化系统癌症的“元凶”之一。据有关调查报导：河南林县地区人们几乎一年四季食用酸菜，该地区的食管癌发病率较高。有人从林县酸菜中，不但检出了高含量的亚硝酸和亚硝酸盐等物质，而且还检出了白地霉菌。该菌有还原硝酸盐为亚硝酸盐的作用。高量亚硝酸盐进入人体胃内，很容易与二级胺合成致癌的祸主亚硝胺。故经常吃酸菜的确是诱发消化系统癌症的原因之一。