如何防止腌制菜产生致癌物质？

Question

我很爱吃腌菜，常腌大白菜、圆白菜吃，但是又不敢多吃，怕吃多致癌，如何防止腌制菜产生致癌物质呢？

Answer 1

推荐一个在北京地区酸白菜的腌制方法：大白菜去根、帮和老叶，洗净后纵切为2～4瓣，置开水中烫1～2分钟，既可消毒杀菌，又使菜变软，捞出晾干后，一层层平码在缸里，加冷水浸过菜层约10厘米，上压以重石，渍过20天左右食用，每次取食后重新压好。据北京市卫生防疫站对北京的酸菜检测表明：此法腌制的酸菜中亚硝酸盐含量均小于10毫克/公斤，大大低于国家规定的肉制品亚硝酸小于30毫克/公斤的卫生标准。