经常吃腊肉会致癌吗？

Question

家人比较喜欢吃腊肉，而且还放辣椒炒，经常吃腊肉会致癌吗？

Answer 1

腊肉加工时需利用木屑等各种材料焖烧产生的烟气来熏制，以提高其防腐能力，而且使食品产生特殊的香味。烟熏气体中含有致癌物质苯并芘，容易污染食品，必须引起警惕。对于苯并芘，日本人曾将其在兔子身上做过实验。实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1％时，肺癌的死亡率即上升5％。