咸鱼里面的什么物质有致癌性？

Question

我听喜欢吃咸鱼的，还有咸菜这一类的食物。但是听说咸鱼会致癌，咸鱼里面的什么物质有致癌性？

Answer 1

咸鱼里面的物质在体外实验中显示了致癌性。但这些亚硝基化合物诱发鼻咽癌的机制则还不清楚。不过，人类判处一种食物“致癌罪”并不需要完全水落石出的证据，前面的那些“病例-对照”研究和动物实验就已经足够定罪了。