咸鱼里面的什么物质有致癌性？ - 问答频道

咸鱼里面的什么物质有致癌性？

病情描述:

我听喜欢吃咸鱼的，还有咸菜这一类的食物。但是听说咸鱼会致癌，咸鱼里面的什么物质有致癌性？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

咸鱼里面的物质在体外实验中显示了致癌性。但这些亚硝基化合物诱发鼻咽癌的机制则还不清楚。不过，人类判处一种食物“致癌罪”并不需要完全水落石出的证据，前面的那些“病例-对照”研究和动物实验就已经足够定罪了。

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