烤肉吃多了会致癌吗？

病情描述:

最近我经常吃烧烤，一吃就停不下嘴，烤肉吃多了会致癌吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

烤肉吃多是会致癌的烤制过程中会产生致癌物：多环芳烃（PAHs）和杂环胺（HCAs）。脂肪从烤肉上滴落到滚烫的烤架上时，遇到明火升腾起烟雾（PAHs）。所以，在带着焦痕的诱人烤肉上都有PAHs的踪迹。高温烹制肉类时都会产生杂环胺，家庭烹饪时也不例外。

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