鱼露会导致胃癌吗？

Question

我是福建人，经常吃鱼露，胃不好，鱼露会导致胃癌吗？

Answer 1

鱼露是一种非常闲的腌制食品，经常食用能够破坏胃黏膜，并且损伤胃粘膜的保护作用为增加胃癌的风险。 一路中还含有大量的亚硝酸盐成分，经常使用这类物质会堆积到体内出现比较高风险的致癌功效。所以平时在烹饪的时候尽量少吃鱼肉，也少吃腌制食品。

Answer 2

福建当地人每天炒菜、拌面和熬制高汤都离不开鱼露。但是鱼露的用盐量占到总原料量的20％。鱼露的乙酸乙酯萃取物经亚硝化后，其N-亚硝基化合物的含量明显增加，具有致突变性与致癌性，并能检测出具有直接基因毒性的物质。福建医科大学和福建省卫生防疫站等机构的研究已经发现过量食用鱼露是福建长乐地区人高发胃癌的危险因素之一。