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食物中的什么成分是致癌的

病情描述:

我听说常吃的食物中也有致癌的物质，什么成分是致癌的呢

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谢琪主任医师桂林市人民医院

食物中的致癌物质很多，最常见的有是多环芳烃类（PAH）致癌物如苯并芘、苯蒽等。食物中的有机物经过高温烹调，就有可能分解成PAH。用炭火烘烤富含脂肪或碳水化合物的食品就有可能产生PAH。

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