为什么隔夜银耳不能吃？ - 问答频道

为什么隔夜银耳不能吃？

女，30岁

病情描述:

昨天炒的木耳有些多，剩下了放在冰箱了，今天想吃，老公说这样的菜有毒，不让吃，为什么隔夜银耳不能吃呢？

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王燕主任医师中日友好医院

隔夜银耳真的是不能吃的，因为银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。

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