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为什么蔬菜会致癌呢？

女，42岁

病情描述:

蔬菜是每天都必不可少的食物，那为什么说蔬菜会致癌呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

含有天门冬酰胺和还原糖的食物，经过120摄氏度以上高温炒制，会产生化学反应，形成丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然的氨基酸，在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同，因此释放出的丙烯酰胺会有差异。

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