银耳放置过久会发生什么变化？

病情描述:

奶奶喜欢把银耳煮熟了用小米辣泡着吃，想咨询一下银耳放久了会发生对身体不利的变化吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

不论是室内栽培的银耳，还是椴木野外栽培的银耳，都含有较多硝酸盐，如果煮熟后，放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

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