银耳放置过久会发生什么变化？

Question

奶奶喜欢把银耳煮熟了用小米辣泡着吃，想咨询一下银耳放久了会发生对身体不利的变化吗？

Answer 1

不论是室内栽培的银耳，还是椴木野外栽培的银耳，都含有较多硝酸盐，如果煮熟后，放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。