腌渍食品会导致胃癌吗？

Question

我妈妈特别爱吃腌渍食品，据说这种食品会导致胃癌，请问是这样吗？

Answer 1

含盐量高的腌渍食品已经被证明与胃癌有极强的相关，高盐食物可以破坏胃黏膜，而腌制类食物添加的用于防止腐败的亚硝酸盐，在食物的发酵和胃部食物消化过程中则会产生N-亚硝基化合物。这是一种已知的高致癌物。