吃盐腌菜会致癌吗

Question

我经常会买盐腌菜吃，但听说这类食物含有致癌物质，是真的吗？

Answer 1

盐腌菜的确含有一定的致癌物质，它们在加工前期没有处理过，那么盐腌菜可含有一定量的亚硝基化合物，一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法可达消除致癌的目的。其中尚佳的方法还是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。