所有的腌菜都有致癌的可能吗？

Question

听说腌菜中的亚硝酸盐含量很高，常吃会致癌，是不是所有的腌菜都会致癌，都不能吃了呢？

Answer 1

不同的腌菜亚硝酸盐的含量是不一样的。比如泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。只有腌制几天就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。