现腌现吃的腌菜会致癌吗？

Question

我经常会把黄瓜、白萝卜等腌一两天就吃，因为这样的腌菜口感很好，朋友说这样的腌菜会致癌，是吗？

Answer 1

致癌几率是比较小的，现腌现吃的腌菜口感比较清脆，在食用后有可能会造成血脂升高或者是血压升高，主要是其中的盐分较多。平时要做到营养均衡最好不要长期吃腌制的蔬菜，也可以适当的吃一些炒制的绿色蔬菜，能促进体内营养平衡减少细菌和病毒感染。

Answer 2

腌菜必须等到21天后才吃，如果现腌现吃，就是制作方法不当，这样的腌菜与胃癌、食道癌的高发的确存在关联，而且在样品中也查出了致癌物。