用炸过的油炒菜会致癌吗？ - 问答频道

用炸过的油炒菜会致癌吗？

病情描述:

婆婆有时候会用炸过食物的油炒菜，用炸过的油炒菜会致癌吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

油炸时用油量一般在半锅以上，而这些油经高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，如果再用来炒菜，致癌物会急剧增加。

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