高温煮肉会产生致癌物质吗？ - 问答频道

高温煮肉会产生致癌物质吗？

病情描述:

我平时做骨头汤都用高压锅煮，昨天网上看的这样会做会产生致癌物，那高温煮肉会产生致癌物质吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

用高压锅来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

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