腌菜致癌是真的吗？

Question

我平时特别爱吃泡菜，但是在网上看见说腌菜会致癌，这是真的吗？

Answer 1

多项研究证明，由于乳酸菌不具备硝酸还原酶，严格的纯乳酸菌发酵所产生的亚硝酸盐含量是非常低的。只有腌制几天就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。