隔夜银耳有营养吗？

Question

妈妈说银耳汤很有营养经常给我煮，有时候煮多了吃不完放着第二天吃，隔夜的银耳汤有营养吗？

Answer 1

银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较 多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。 亚硝酸盐使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁(铁食品)血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。