吃隔夜菜会致癌吗？ - 问答频道

吃隔夜菜会致癌吗？

病情描述:

我晚上都会都炒一点菜，放着明天中午带去上班的地方吃，吃隔夜菜会致癌吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

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