腊肉真的可以致癌吗？ - 问答频道

腊肉真的可以致癌吗？

男，42岁

病情描述:

腊肉有其特有的香味，是经过木材的烟熏制而成的，那么腊肉真的可以致癌吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

腊肉是经过木材的烟熏制成的，而腊肉熏制时最可能出现的苯并芘会诱发基因变异和致癌，这已是科学定论了。因此在熏制工艺中，一定要注意苯并芘导致的食物污染。

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