经常吃腌制的泡菜会致癌吗？

Question

我平时特别喜欢吃泡菜，听说经常吃腌制的泡菜会致癌，这是真的吗？

Answer 1

泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。只有腌制几天就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。