炒菜会导致人摄入致癌物吗？

病情描述:

最近有研究报道说炒菜会导致人体摄入致癌物，这个是真的吗？

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王燕主任医师中日友好医院

炒菜确实会导致人摄入致癌物。炒菜是港人摄入潜在致癌物丙烯酰胺的主要途径，约占总摄入量的一半。高温炒翠玉瓜和青椒等蔬菜，会产生有毒物质丙烯酰胺，因而呼吁公众减少进食炒菜。过量摄入丙烯酰胺会损害神经系统，也已被确认为其中一种可能致癌的物质。

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