哪些食物在炒菜中产生致癌物？

Question

炒菜的过程会产生致癌物。哪些食物在炒菜过程中产生致癌物？

Answer 1

很多食物高温后会产生致癌物。翠玉瓜丶通菜丶青椒丶洋葱和大蒜炒热後丙烯酰胺含量最高，达到每千克360微克。苦瓜丶唐生菜和西洋菜最低，每千克含量不到10微克。但与炒菜相比，薯片丶烤面包和饼乾的丙烯酰胺含量更高，最高达到每千克680微克。