为什么炒菜会产生致癌物？

Question

最近听说炒菜会产生出致癌物。为什么炒菜会产生致癌物？

Answer 1

这是因为食物经高温处理後，食物内的游离天门冬酰胺与还原糖产生反应，形成丙烯酰胺。丙烯酰胺就是导致人致癌的主要成分，过量摄入丙烯酰胺会损害神经系统。