反复加热食物会产生致癌物质吗？ - 问答频道

反复加热食物会产生致癌物质吗？

女，42岁

病情描述:

妈妈每次剩菜都舍不得倒掉，会反复加热了吃，反复加热食物会产生致癌物质吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

植物油对炒菜、油炸的高温是不稳定的。随着加热时间的延长，油脂发生热氧化、热聚合、热氧化聚合、热分解、反式异构、水解、环化、醚化等一系列化学反应，产生无数有毒致癌物质。这种反复加热油的危害，要比加一点色素香精大得多！

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