腌制食品致癌吗？ - 问答频道

腌制食品致癌吗？

女，41岁 2018-06-26 21:29

病情描述:

表妹嫁到一个十分偏远的山村里，一到入冬，家家户户都是以腌制食品为主，腌制食品致癌吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院 2018-06-26 21:56

腌制食品中不仅盐多，而且其中所含的亚硝酸盐在胃酸和细菌作用下会转变为亚硝胺，更易致癌。最后，食物在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中的苯并芘等物质都可能是肺癌、胃癌、食管癌的“罪魁祸首”。

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