为什么食用腌制类食品易致癌呢？

病情描述:

在电视上看到经常食用熏肉、腌鱼、腌菜等腌制品容易致癌，这是为什么呢？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

肉类制品、腌制蔬菜、不新鲜的蔬菜都是亚硝酸盐的重要来源，而亚硝酸盐在食品中或胃中均可用以合成N-亚硝基化合物，大部分(80％)N-亚硝基化合物，如亚硝胺等都是比较明确的致癌物质。

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