为什么食用腌制类食品易致癌呢？

Question

在电视上看到经常食用熏肉、腌鱼、腌菜等腌制品容易致癌，这是为什么呢？

Answer 1

肉类制品、腌制蔬菜、不新鲜的蔬菜都是亚硝酸盐的重要来源，而亚硝酸盐在食品中或胃中均可用以合成N-亚硝基化合物，大部分(80％)N-亚硝基化合物，如亚硝胺等都是比较明确的致癌物质。