烤肉吃多了为什么容易致癌？

病情描述:

我平时爱吃烤肉，看网上说烤肉吃多了致癌，那烤肉吃多了为什么容易致癌？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

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