生拌白菜的吃了有营养吗？

Question

白菜是生活中特别常见的食物，白菜的吃法都有哪些？

Answer 1

生拌白菜具有较高营养价值，主要保留水溶性维生素、膳食纤维及植物活性物质，适合适量食用。

1、维生素保留

生拌白菜能最大限度保存维生素C和B族维生素，高温烹饪会导致这些水溶性维生素流失。

2、膳食纤维完整

未经加热的白菜细胞壁结构完整，膳食纤维含量更高，有助于促进胃肠蠕动。

3、活性物质存在

白菜中的硫代葡萄糖苷等植物化合物在生食状态下活性更高，具有潜在抗氧化作用。

4、矿物质吸收

生白菜中的钾、钙等矿物质可直接被人体吸收，但草酸可能影响部分矿物质利用率。

建议搭配少量油脂食用促进脂溶性营养素吸收，胃肠敏感者需控制摄入量避免不适。