煮食花生利于过滤致癌物吗？

Question

听人说吃花生最好煮食，这样才能把花生的营养价值最大话，我最近在吃花生，所以想问问这是为什么？

Answer 1

煮食花生有助于减少部分致癌物摄入，但无法完全过滤致癌物。花生可能含有黄曲霉毒素等有害物质，通过高温烹煮可降低风险，主要影响因素有加工方式、储存条件、品种差异、摄入量控制。

1、加工方式

高温蒸煮可降解部分黄曲霉毒素，建议选择水煮或高压烹饪，避免油炸等高温油脂加工方式产生苯并芘等新致癌物。

2、储存条件

潮湿环境易致霉变产生黄曲霉毒素，储存时应保持干燥通风，发现霉变花生须立即丢弃不可食用。

3、品种差异

红皮花生含更多抗氧化物质，带壳花生比脱壳花生更不易污染，选购时注意外壳完整无破损。

4、摄入量控制

每日食用不超过30克，避免与高脂食物同食，特殊人群如肝功能异常者应减少摄入。

建议选择正规渠道购买质检合格的花生制品，烹饪前充分清洗，搭配新鲜蔬菜水果帮助代谢有害物质。